ANADOLU MUTFAĞININ GİZLİ HAZİNELERİ RAFLARDA!
Gülhan Kara’nın “Türkiye’nin Çorbaları, Pilavları” adlı kitabı Alfa Yayınları tarafından yayımlandı. Kitapta yedi bölgeden elli dört çorba ve otuz üç pilav tarifi bulunuyor
Türkiye’nin zengin mutfak kültürü herkesin malumu. Anadolu’nun her bölgesinin kendine has çorbaları, hamur işleri, tatlıları, et ve sebze yemekleri var. Uzun yıllar yemek dergilerinde yazarlık ve yöneticilik yapan, yemek kitapları kaleme alan, Türkiye’nin ilk özel yemek okulunu açan Gülhan Kara’nın “Türkiye’nin Çorbaları, Pilavları” adlı çalışması yaşadığımız toprakların eşsiz yemek kültürünün yansıması.
Alfa Yayınları etiketiyle “7 Bölgeden 54 Çorba 33 Pilav Tarifi” alt başlığıyla yayımlanan kitap, pek çoğumuzun adını bile bilmediği çorba ve pilav tariflerini içeriyor.
Unutulup gitmelerini önlemek için soframızın yerel lezzetlerini araştıran Gülhan Kara, bunları kendi mutfağında uyguladı, ölçülendirdi ve yazdı. Osmanlı saray mutfağından örnekler de içeren kitapta elli dört çorba ve otuz üç pilav tarifi, fotoğraflarıyla birlikte yer alıyor.
Tariflere geçmeden önce çorba ve pilavın geçmişine, Türk mutfak kültüründeki yerine ve yararlarına da değinen Gülhan Kara, bu kitabıyla okurlara Anadolu mutfağının bilinmeyen yönlerini keşfetme ve uygulama imkânı veriyor.
Kitapta tarifleri yer alan çorbalardan ve pilavlardan bazıları şöyle: Tutmaç çorbası, öz çorba, kikirdekli çorba, ısırgan çorbası, gendime, fıstık çorbası, erişteli kuru erik çorbası, beyran, börülce çorbası, korkota çorbası, saray pilavı, hamsili pazılı pilav, perde pilavı, mengen pilavı, tel şehriyeli bulgur pilavı.
ARKA KAPAK YAZISINDAN…
“Türkiye’nin çorbalarını ve pilavlarını araştırıp bilinmeyenleri ve unutulmuş olanları, bu kitapta bir araya getirmemdeki amaç öncelikle yerel mutfak kültürümüze sahip çıkıp yaşatmak, kalıcı kılmak. Anadolu’nun, halk mutfağının, özümüze ait tariflerin zamanla hepten kaybolup gitmemesi ve gelecek nesillere aktarılması için kayıt altına alınması gerekiyor. Bizim lezzet coğrafyamızı, lezzet zenginliğimizi, annelerimizin bu topraklarda varlıktan ve yokluktan sofralarına neler ürettiklerini gösteren en güzel değerlerimiz. İşte bu sebeptendir ki özgün isimleri, hikâyeleri, sunumları ve lezzetleriyle
7 bölgeden toplam 54 çorbayı ve 33 yöresel pilavı mutfağımda pişirip, tadıp, sunumlarını yaparken, bir yandan da sizlerin bu tarifleri uygulayabilmeniz için ölçülendirip yazdım. Çünkü ulaştığım tariflerin çoğunda ölçüler “el kararı göz kararı”ydı. Hiç tatmadığınız ama denediğinizde çok beğeneceğiniz, çoğu halk mutfağına ait Türkiye'nin Çorbaları, Pilavları arasında Osmanlı dönemi İstanbul saray mutfağından örneklere de yer verdim. Sofralarımızın baş tacı çorbalarımız ve tabağımızdaki ekmek olan pilavlarımızın zenginliğini gösterebilirse bu kitap amacına ulaşmış olacak.”
Gülhan Kara
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder